Hinter jedem sorgfältig ausgewählten Kaffee steht eine Reihe von Variablen, die sein Profil bestimmen: Herkunft, Höhenlage, Verarbeitung und Kaffeesorte. Teil dieser Nomenklatur sind auch die Aromen, die von blumig über zitrusartig und nussig bis süss reichen. Eine Vielfalt von bis zu 800 verschiedenen Aromen entsteht durch die so genannte "Maillard-Reaktion" beim Rösten.